Quesadillas de Chipotle, frijol y Queso Monterrey
Chef Luisa Piedrahita.
3 Porciones.
Francia.

QUESADILLAS
Ingredientes:
- 2 Cucharas de aceite de girasol.
- ½ cebolla picada.
- 1 cucharadita de canela.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharada de óregano.
- 1 cucharada de ajo (Cubitos en Aceite).
- 3 cucharadas de salsa chipotle.
- 200ml salsa prego o tomates asados y procesados.
- Fríjoles negros y escurridos.
- Sal marina.
- - - - - - - -
- 6 Tortillas de harina M.
- Crema Agria.
- Queso Monterrey rallado.
Preparación:
En una sartén caliente colocar el aceite y la cebolla y el ajo, cuando esta adquiera una tonalidad translucida, adicionar la sal, la canela, el comino y el orégano.
Adicionar a la mezcla los fríjoles incorporándolos bien y aplastándolos un poco (como formando una masa). y adicionar la salsa de tomates.
Dejar en sartén hasta que se incorpore y espese un poco.
Para el armado colocar en una sartén caliente colocar las tortillas para calentarlas un poco por ambos lados.
En uno de los lados de la tortilla esparcir la crema agria, adicionar el queso y sobre ella la mezcla con frijoles.
Cerrar con otra tortilla.
PICO DE GALLO
Ingredientes:
- ½ cebolla picada.
- 1 tomate picado.
- ¼ taza de cilantro finamente picado.
- Zumo de 2 limones.
- Sal
- Azúcar
- Pimienta.
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y reservar, ideal si se puede preparar el día anterior y dejar reposar en nevera para que la mezcla tenga mayores notas de sabor.