Quesadillas de Chipotle, frijol y Queso Monterrey

Chef Luisa Piedrahita.

3 Porciones.

Francia.

QUESADILLAS

Ingredientes:

- 2 Cucharas de aceite de girasol.

- ½ cebolla picada.

- 1 cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de comino.

- 1 cucharada de óregano.

- 1 cucharada de ajo (Cubitos en Aceite).

- 3 cucharadas de salsa chipotle.

- 200ml salsa prego o tomates asados y procesados.

- Fríjoles negros y escurridos.

- Sal marina.

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- 6 Tortillas de harina M.

- Crema Agria.

- Queso Monterrey rallado.

Preparación:

• En una sartén caliente colocar el aceite y la cebolla y el ajo, cuando esta adquiera una tonalidad translucida, adicionar la sal, la canela, el comino y el orégano.

• Adicionar a la mezcla los fríjoles incorporándolos bien y aplastándolos un poco (como formando una masa). y adicionar la salsa de tomates.

• Dejar en sartén hasta que se incorpore y espese un poco.

• Para el armado colocar en una sartén caliente colocar las tortillas para calentarlas un poco por ambos lados.

• En uno de los lados de la tortilla esparcir la crema agria, adicionar el queso y sobre ella la mezcla con frijoles.

• Cerrar con otra tortilla.

PICO DE GALLO

Ingredientes:

- ½ cebolla picada.

- 1 tomate picado.

- ¼ taza de cilantro finamente picado.

- Zumo de 2 limones.

- Sal

- Azúcar

- Pimienta.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y reservar, ideal si se puede preparar el día anterior y dejar reposar en nevera para que la mezcla tenga mayores notas de sabor.