Crepres de Jamón de Pavo con Salsa Bechamel


Receta: Escuela de Cocina Carulla

Mauricio Nicolls

3 Porciones.

CREPES

Ingredientes:

- 6 Huevos.

- Pizca de Sal.

- 1 cucharadita de Azúcar.

- 4 Cucharadas de Mantequilla (derretida).

- 2 Tazas de leche.

- 1½ de taza de Harina de Trigo.

- - - - - -

Para decorar:

- Albahaca Genovesa.

- Queso Parmesano.

- Tomate Cherry.


Preparación:

  • En un bowl mezclar todos los ingredientes (menos la albahaca).

  • En la estufa colocar una sartén crepera (u otra sartén de poca altura) al fuego y dejar calentar.

  • Sobre la sartén caliente adicionar una porción de la mezcla que cubra toda la superficie (el excedente se puede volver a verter en el bowl.

  • El crepe estará listo cuando este pueda levantarse con ayuda de una espátula y sin dificultad. (No te preocupes... es cuestión de tiempo y un poco de paciencia).

  • Voltear el Crepe y dejar cocinar por la otra cara.

  • Colocar una porción de la salsa Bechamel en el centro del crepe y doblar en cuartos y el restante colocar sobre el crepe.

  • Para decorar usar queso parmesano, adicionar albahaca, pimienta molida y un tomate cherry partido a la mitad.


SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

- 1 Cucharada de Mantequilla.

- 1 Cucharada de harina de tigo.

- 1 taza de leche.

- ½ Taza de cebolla picada.

- 1 Cucharadita de aceite de oliva.

- 1 Pizca de nuez moscada.

- 1 Pizca de pimienta negra.

- ½ taza de queso parmesano.

- Jamón de Pavo.

* El jamón puede ser sustituido por pollo u otro vegetal, por ejemplo: champiñones, brocolis cortados en láminas y previamente salteados en mantequilla.


Preparación:

  • Hervir la leche con la cebolla (infusión)

  • En una sartén hacer un rough con la mantequilla y la harina y mezclar con una espátula. Adicionar un poco de aceite de oliva.

  • Adicionar la nuez moscada (rallada), la pimienta, el huevo y el queso parmesano e incorporar a la mezcla.

  • En otra sartén saltear el jamón (u otro ingrediente al gusto) e incorporar a la mezcla.


*Si se desea una salsa más líquida se puede adicionar más leche y mezclar para incorporar todos los ingredientes.

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